INGREDIENTES:
Una cola de rape mediana(a trocitos) Esto si no se pone no
pasa nada)
Una rodaja de emperador de aproximadamente 2 centímetros (a
trocitos sin piel)
Un pimiento rojo
Unos 250/300 gramos de gamba arrocera.
MODO DE HACERLO:
Se sofríe el rape y se aparta
Se sofríe el emperador y se aparta
Se sofríen las gambas enteras (sin pelar ) y se apartan. Se
reserva este aceite .
Se pone un poco más de aceite y se sofríe el pimiento rojo a
tiras.
Cuando saco estas cosas de la sartén es cuando yo le echo la sal.
Las gambas se pelan y se reservan peladas.
Las pieles y las cabezas y el aceite de las gambas ,se ponen con
agua sobre medio litro o un poco más y se hierven unos 10 minutos , pasado este
tiempo se trituran con el minipimer y se cuela el caldo en una olla
(chafar bien lo del colador para sacar toda la sustancia ).
Se pone todo lo sofrito en la olla(pimento rape , gambas peladas y
emperador), se mide el caldo y se echa a la olla , cuando hierve se echa
azafrán y el arroz .
Hervir 12 minutos a fuego moderado que haga chup, chup
(en inducción al 4 ó 5).
Reposar 3 minutos y servir.
PROPORCION POR 1 PARTE DE ARROZ 4 DE AGUA..
Si al medir falta caldo añadir agua.